隔夜的蔬菜不要吃

　　有些绿叶类蔬菜经过煮熟之后，如果隔夜摆放的时间太久了，其中所含的硝酸盐就容易还原成亚硝酸盐，这种物质有致癌作用，加热也不能去除。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。

　　所以，我们应该尽量当天的蔬菜当天吃完，不要隔夜。如果确实要多做一些菜给第二天带到公司吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

　　卤菜类也最好不要隔夜吃

　　在平时的生活中，许多人都爱买卤菜吃，一是图方便，二是味道还不错。不少人还喜欢把吃剩下的卤味糟货放冰箱“过夜”，诸不知这样的做法有很大的食品安全隐患，很容易引起食物中毒等现象。

　　一般来说，外面卖的那种散装的卤味菜最好是当天吃完，不能隔夜的。即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。更何况冰箱里还易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。

　　尽量不要喝隔夜汤

　　将没喝完的汤放到冰箱里，等隔天在热了喝，这样的隔夜汤对身体健康有影响吗？剩汤如果长时间装在铝锅或不锈钢锅内，容易发生化学反应。所以如果要隔夜吃的话，最好是盛在玻璃或陶瓷器皿中。

　　想要隔夜汤喝起来不伤身的话，我们可以在做汤的时候，先不要放盐之类的调味料，煮好汤后用干净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里。

　　海鲜品和绿叶菜也不能隔夜吃

　　鱼类和海产品在煮熟后，隔夜放置的时间过长，很容易产生蛋白质降解物，这种物质可能会损伤你的肝和肾的功能。

　　叶子菜中或多或少含有不同量的硝酸盐，隔夜后，不仅容易发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。